“麦先生 ，，，实训基地建成后 ，，，怎么更好地开展教学？？”
“建议你们从旅馆引进大厨作兼职西席 ，，，同时继续施展勤学生助教的作用……”
重新疆伽师返回佛山顺德已有两个多月 ，，，麦盛洪与伽师县中等职业手艺学校（以下简称“伽师职�！！保┲胁团脞孔ㄒ等险嫒酥涞牧缫谰苫鹑� ，，，双方经常通过电话或微信探讨教学问题。。。
麦盛洪是顺德职业手艺学院烹饪学院西席、、中国烹饪名师 ，，，从事粤菜烹饪行业30年 ，，，担当过餐饮名店厨师长、、餐饮企业认真人。。。去年以来 ，，，佛山援疆事情队以伽师职校为试点 ，，，起劲推动“粤菜师傅”工程 ，，，助力新疆喀什地区牢靠拓展脱贫攻坚效果与墟落振兴有用衔接。。。麦盛洪作为广东省第九批援疆干部人才的一员 ，，，前往5000多公里外的新疆伽师开展为期一年半的援疆事情。。。援疆时代 ，，，他在伽师职校推广“以生带生 ，，，互教互学”“理实一体化”“指令教学”“�？？榛萄А钡纫� ，，，资助该校打造中餐专业西席步队 ，，，设计改建烹饪实训场室 ，，，为外地作育了一批掌握粤菜烹饪手艺的人才。。。
麦盛洪（左二）正在教学生炒菜
到新疆去！！一个跨越千山万水的决议
决议去援疆 ，，，麦盛洪只用了一晚的时间。。。
“报名前 ，，，家人不太赞成 ，，，自己心里也有过挣扎。。�！！甭笫⒑槭羌依锏亩チ褐� ，，，母亲自体欠好 ，，，女儿年岁尚小 ，，，妻子也担心他能否顺应新疆的生涯。。。
虽然以前经常加入短期对外交流 ，，，但这么长时间的外地教学和生涯 ，，，麦盛洪还没试过。。�！！捌拮� ，，，我照旧想挑战一下自己。。�！！蹦峭� ，，，下定刻意的他郑重向妻子征求意见。。。
丈夫离家去援疆一年半 ，，，意味着照顾家中老人、、孩子以及谋划门店生意的重担要由妻子一人扛 ，，，但同为从事餐饮行业的妻子很明确丈夫的决议：：“既然你已经想好了 ，，，那就去吧。。�？？梢允允园研陆奶厣巢娜谌朐勖撬车碌牟妥� ，，，或许能有新的灵感。。�！！�
4岁的女儿还不懂“援疆”是什么意思 ，，，只是从大人的话语里懵懂地闻声 ，，，爸爸要去一个很远的地方出差。。。她与爸爸约定 ，，，天天晚上都要视频连线 ，，，否则不睡觉 ；；；放暑假的时间 ，，，她还要飞去爸爸出差的地方看看呢。。。
期待的历程比想象中漫长。。。受新冠肺炎疫情影响 ，，，广东省第九批援疆干部人才步队的出发时间两次推迟。。。2020年3月 ，，，拖着行李箱和教学资料 ，，，怀着期待与忐忑交织的心情 ，，，麦盛洪飞越广袤渺茫的塔克拉玛干沙漠 ，，，沿着绵亘万里的丝绸之路 ，，，来到了天山南麓的新疆伽师。。。
先生我想学！！一个引发学生兴趣的妙招
听说班里来了一位广东大厨先生 ，，，要教各人做粤菜 ，，，伽师职校中餐烹饪专业的学生们直摇头 ，，，“粤菜不对bti体育口胃”“学这个肯定赚不了钱”……
怎样尽快引发学生们的学习兴趣 ，，，让他们明确粤菜的烹饪理念？？麦盛洪思来想去 ，，，想到借助美食类纪录片。。�？？翁蒙� ，，，他把《寻味顺德》《舌尖上的中国》等广受好评的高分纪录片重复播放给学生看 ，，，指导他们边看边做条记 ，，，向导学生讨论片中菜式的做法。。。
麦盛洪和学生们开展课堂讨论
“先生 ，，，我记得这里的肉要斜着切。。�！！薄跋壬� ，，，这个时间该放胡椒粉了。。�！！�1个月下来 ，，，纪录片果真抵达了“教学片”的效果。。。麦盛洪决议趁热打铁“露一手” ，，，把粤菜烹饪技法与伽师外地食材连系 ，，，做几道广式风味的新疆菜 ，，，请学生们试吃。。。
新疆牛羊肉品质上乘 ，，，外地人普遍接纳烧烤的做法 ，，，用料豪爽粗犷 ，，，味道偏浓重。。。麦盛洪向学生展示粤菜的炖、、炒、、焖、、蒸、、煎、、焗等手法 ，，，用新疆羊肉制作酸甜咕咾肉、、生菜包 ，，，用外地鲫鱼制作无骨鱼 ，，，用新疆盛产的无花果、、雪梨、、苹果炖老火靓汤……
菜品端上桌 ，，，学生们争先恐后品尝 ，，，脸上却露出玄妙的心情。。�！！跋壬� ，，，你没放盐！！”各人一阵哄笑。。。
学生的反映在情理之中 ，，，麦盛洪并不生气 ，，，“差别地区的人习惯差别的口胃 ，，，继续试吃几天 ，，，或许你会改变看法。。�！！�
几天后 ，，，学生们自动找到麦盛洪。。�！！奥笙壬� ，，，您做的羊肉没有膻味、、清新鲜嫩。。�！！薄昂攘四赖奶� ，，，第二天感受身体挺惬意。。�！！�
“粤菜考究康健饮食、、追求本味。。�！！� 麦盛洪诠释 ，，，“新疆天气干燥 ，，，喝汤能起到清热润肺、、保养身体、、润肠通便的调理作用。。�！！�
“麦先生 ，，，可以教我做吗？？”“先生 ，，，我也想学！！”
在麦盛洪初到伽师的前半年里 ，，，虽然200余名即将结业的学生只随着他学习了短短一个学期 ，，，但他们普遍学会了三四十道粤菜做法 ，，，掌握了多种烹饪思绪。。。结业后 ，，，许多学生进入旅馆、、招待所等单位就业 ，，，实现了手艺改变运气。。。麦盛洪约请其中13名优异结业生留校成为助手 ，，，请他们用自己的履历影响发动更多学生 ，，，抵达了“以生带生”的效果。。。
从输血到造血！！一支带不走的专业西席步队
伽师职校撒播着一句话：：“麦先生是铁打的。。�！！�
那时 ，，，麦盛洪每周6天泡在学校 ，，，天天都上满8节课 ，，，既给伽师职校中餐烹饪专业的12个班1000余名学生上课 ，，，也给那里的先生们上课。。。
先生们都不是中餐专业结业的 ，，，有教语文的 ，，，有教美术的 ，，，尚有教体育的——伽师职校中餐专业恒久面临师资实力薄弱的逆境 ，，，先生们身兼数职 ，，，所教内容基本局限于拉面、、大盘鸡、、烤馕、、糕点等新疆美食 ，，，险些没人会教小锅炒菜。。。
麦盛洪深知 ，，，援疆不是来“顶岗”的。。。为变“输血”为“造血” ，，，资助伽师职校建设一支“带不走”的中餐专业西席步队 ，，，他从报名的18名西席中遴选出4人开展师徒结对 ，，，手把手教授刀工、、勺工、、翻炒等手艺 ，，，并通过上公开课、、专题讲座、、专题培训等方式 ，，，周全提升先生们的理论水平和实操能力。。。
麦盛洪演示实训操作
28岁的孙耀生今年妄想报名考个厨师资格证 ，，，他是麦盛洪在伽师职校带的第一个徒弟。。�！！奥笙壬敲醋ㄐ牡亟涛� ，，，我自己也得加油争口吻嘛！！”孙耀生说 ，，，自己是从语文先生半路“转行”学厨艺的 ，，，以后想在烹饪教学上干出点名堂来。。。
最初 ，，，孙耀生甚至还拿不稳刀、、炒欠佳肴 ，，，他似乎重回学生时代 ，，，学得认真、、练得勤劳 ，，，很快从青涩的“小白”开展为熟练的“大厨” ，，，给麦盛洪留下深刻印象。。。经由一年多的“传、、帮、、带” ，，，现在孙耀生已担当伽师职校中餐部副部长 ，，，肩负起该校粤菜教学的重任。。。
麦盛洪起劲为伽师职校留下一支带不走的专业西席步队
打造人才步队的同时 ，，，伽师职校的中餐烹饪实训园地也实现了升级刷新。。。在麦盛洪的妄想和推动下 ，，，该校改建了约1000平方米的粤菜实训中心 ，，，增添了200多台工位 ，，，引进了炒炉、、事情台、、蒸柜等装备 ，，，能够知足一天内500多人次的烹饪实训教学。。。麦盛洪所画的实训中心设计图纸 ，，，令施工职员直呼专业。。。
实训条件获得周全优化 ，，，学生们的学习兴趣也更浓了 ，，，越来越多中餐专业学生要修业习粤菜。。。未来 ，，，伽师职� ；；；菇谰萋笫⒑榱粝碌耐贾椒桨附ㄉ韪蠊婺５脑敛耸笛抵行� ，，，打造对接广东高等酒楼的粤菜实训基地 ，，，为作育更多优异粤菜手艺手艺人才创立条件。。。
麦盛洪加入刷新伽师职校的中餐烹饪实训园地
2018年以来 ，，，顺德职业手艺学院成立顺德厨师学院 ，，，落实“粤菜师傅”工程 ，，，连系“招进来”与“送出去” ，，，全方位多条理开展粤菜师傅作育和厨师职业培训 ，，，提升帮扶地区劳动者创业就业手艺 ，，，乐成探索出一条学校与区域融合开展、、教育与工业同频共振的立异开展之路 ，，，相关事情入选天下职业教育服务墟落振兴典范案例。。。
今年暑假 ，，，圆满完成援疆使命的麦盛洪随队返粤。。。脱离伽师前夕 ，，，他把教学资料毫无保存地交给了伽师职校的同事们。。。同时 ，，，顺德职业手艺学院烹饪学院的冯远日先生已抵达伽师 ，，，接力开启为期1年半的帮扶事情。。。
“援疆依然在路上 ，，，我只是‘拓荒播种’ ，，，要想结出硕果 ，，，还得靠厥后人继续‘浇水施肥’。。�！！� 麦盛洪说 ，，，“若是有时机 ，，，我想回伽师职�？？纯� ，，，看看那里开出了怎样漂亮的花朵。。�！！�
文：：王骏
图：：受访者提供
